تازه ها
برای راه اندازی کافی شاپ چه مهارتهایی لازم است؟
راه اندازی کافی شاپ فقط شامل پیدا کردن یک مغازه، خرید دستگاه اسپرسو و طراحی فضای داخلی نیست. صاحب کافه با انتخاب تجهیزات، شناخت قهوه، تهیه نوشیدنی ها، تنظیم منو، کنترل هزینهها و مدیریت کارکنان سروکار دارد.
نحوه برخورد با مشتری بخشی از کار روزانه است و در ساعات شلوغ بیشتر خودش را نشان میدهد. اگر قصد ورود به این حوزه را دارید، قبل از اجاره مغازه یا خرید تجهیزات بهتر است با فضای کاری کافی شاپ آشنا شوید. بعد از آموزش کافه زدن باید بتوانید درباره دستگاه مناسب، تعداد نیروهای مورد نیاز و آیتمهای منو تصمیم بگیرید. دانستن این موارد، تصویر روشن تری از بودجه مورد نیاز برای شروع کار به شما میدهد.
شناخت قهوه و روشهای تهیه نوشیدنی
وقتی یک مشتری لاته یا کاپوچینو سفارش میدهد، پشت همان فنجان چند مرحله کار وجود دارد. انتخاب و آسیاب قهوه، تنظیم دستگاه و آماده کردن شیر، هر کدام روی نتیجه نهایی اثر میگذارند. اگر یکی از این مراحل درست انجام نشود، طعم و بافت نوشیدنی تغییر میکند. کسی که قرار است پشت بار کار کند، لازم است این جزئیات را در کار عملی یاد بگیرد و تجربه کار با دستگاههای کافی شاپ را داشته باشد. نوع دانه، میزان رست و درجه آسیاب در آماده کردن قهوه با هم ارتباط دارند. برای اسپرسو، مقدار پودر قهوه و زمان عصاره گیری در نتیجه نهایی دخالت دارند. تغییر درجه آسیاب سرعت عبور آب از میان قهوه را عوض میکند و طعم اسپرسو را تغییر میدهد. باریستا با تمرین یاد میگیرد این تفاوتها را تشخیص و تنظیمات دستگاه را با توجه به نتیجه داخل فنجان تغییر دهد. کار پشت بار به اسپرسو ختم نمیشود. آمریکانو، لاته، کاپوچینو، موکا و نوشیدنیهای سرد، هر کدام دستور تهیه و نحوه سرو خودشان را دارند. تمرین این نوشیدنیها با دستگاه اسپرسو، آسیاب، نازل بخار و ابزارهای بار، فرد را با سفارشهای مختلف یک شیفت کاری آشنا میکند.
شناخت قهوه و روشهای تهیه نوشیدنی
کار با تجهیزات کافی شاپ
بخش زیادی از بودجه راه اندازی کافی شاپ صرف خرید تجهیزات میشود. دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، یخچال، بلندر و ابزارهای مورد نیاز بار باید با حجم کاری کافه هماهنگ باشند. دستگاهی که ظرفیت آن خیلی بیشتر از نیاز مجموعه باشد، هزینه اولیه را بالا میبرد. تجهیزات ضعیف در ساعتهای شلوغ پاسخگوی تعداد سفارشها نیستند. دستگاه اسپرسو و آسیاب قهوه را نمیشود فقط با نگاه کردن به ظاهر یا قیمت انتخاب کرد. تعداد گروپهای دستگاه، ظرفیت بویلر و توان آسیاب برای یک کافه کوچک و یک مجموعه شلوغ یکسان نیست. پیش از خرید، تعداد سفارشهای روزانه و نوع نوشیدنیهای منو را مشخص کنید تا تجهیزات بر اساس نیاز واقعی کافه انتخاب شوند. نگهداری دستگاهها هم بخشی از کار روزانه کافه است. تمیز کردن گروپ و پرتافیلتر، شست و شوی نازل بخار و رسیدگی به آسیاب قهوه باید در برنامه نظافت قرار داشته باشد. باقی ماندن تفاله قهوه یا چربی روی قطعات دستگاه، به مرور عملکرد آن را تحت تاثیر قرار میدهد. یخچال، سطوح کار و ابزارهای آماده سازی نوشیدنی به نظافت منظم نیاز دارند.
مهارتهای ارتباط با مشتری
یک مشتری شاید لاته را بدون شکر سفارش دهد، نوع دیگری از شیر را ترجیح دهد یا درباره میزان کافئین یک نوشیدنی سوال کند. کارکنان کافه باید منو را به خوبی بشناسند تا پاسخ روشن و دقیقی به این درخواستها بدهند. ساعات شلوغ شرایط متفاوتی دارند. سفارشها پشت سر هم ثبت میشوند و چند نوشیدنی همزمان در صف آماده سازی قرار میگیرند. باریستا باید سفارشها را درست بخواند و آنها را بدون جابه جایی تحویل دهد. اگر اشتباهی در سفارش رخ دهد، نحوه برخورد با مشتری بخشی از کار است. برای کافهای که مشتری ثابت دارد، شناخت سلیقه افراد نیز در طول زمان شکل میگیرد. یک مشتری ممکن است همیشه یک نوشیدنی مشخص سفارش دهد یا مقدار شیر و شکر خاصی بخواهد.
مدیریت کارکنان و روند کاری کافه
وقتی چند نفر در یک کافی شاپ کار میکنند، تقسیم وظایف باید از قبل مشخص باشد. یک نفر پشت دستگاه اسپرسو میایستد، فرد دیگری سفارشها را در صندوق ثبت میکند و نیروی سالن سفارشها را به میزها میرساند. در بعضی کافه ها، آماده سازی غذا یا دسر هم به نیروی جداگانه سپرده میشود. مدیر کافه برنامه شیفتها را تنظیم میکند و مسئولیت هر نفر را در طول ساعت کاری مشخص میکند. در ساعتهای شلوغ، تعداد سفارشها بیشتر میشود یا ممکن است یکی از کارکنان در محل کار حضور نداشته باشد. در چنین شرایطی، مدیر باید نیروها را دوباره بین بخشهای مختلف تقسیم کند تا کار روی بار، صندوق یا سالن متوقف نشود. شناخت کار باریستا برای مدیر کافه هم مفید است. کسی که بداند تهیه یک اسپرسو چقدر زمان میبرد، چند سفارش همزمان روی بار قابل مدیریت است و هر نوشیدنی به چه تجهیزاتی نیاز دارد، هنگام تنظیم شیفت و تقسیم کار تصمیمهای دقیق تری میگیرد.
مدیریت کارکنان و روند کاری کافه
مدیریت هزینه و خرید مواد اولیه
مقدار خرید مواد اولیه، مصرف روزانه و دور ریز روی هزینههای کافی شاپ اثر دارند. شیر، قهوه، سیروپ، شکلات و سایر مواد مصرفی باید با میزان فروش هماهنگ باشند. خرید بیش از نیاز، بخشی از سرمایه را برای مدتی درگیر میکند و بعضی مواد غذایی هم تاریخ مصرف دارند. خرید کمتر از میزان مصرف روزانه هم دردسر خودش را دارد. تمام شدن شیر یا قهوه در ساعت شلوغ، آماده کردن بعضی سفارشها را متوقف میکند و مشتری را منتظر میگذارد. ثبت فروش و مصرف روزانه، مقدار مورد نیاز هر ماده را مشخصتر میکند. بعد از چند هفته، میزان مصرف هفتگی قهوه، شیر و سایر مواد مشخص میشود و خریدهای بعدی بر همان اساس انجام میگیرند.
آیا برای ورود به این حرفه باید دوره آموزش کافی شاپ گذراند؟
بخش زیادی از مهارتهای کافی شاپ هنگام کار با دستگاه و آماده کردن سفارش یاد گرفته میشود. شروع کار بدون آشنایی قبلی شدنی است، اما فرد تازه کار برای تنظیم آسیاب، عصاره گیری اسپرسو یا فوم گیری شیر با آزمون و خطای بیشتری روبه رو میشود. دورههای آموزش کافی شاپ برای افرادی که میخواهند پیش از ورود به محیط کاری تمرین کنند، امکان کار مستقیم با تجهیزات را فراهم میکنند. هنرجو در کلاس با دستگاه اسپرسو و آسیاب کار میکند، نوشیدنیهای مختلف را آماده میکند و همان زمان متوجه ایرادهای کار خود میشود. فوم گیری شیر، تنظیم آسیاب، عصاره گیری اسپرسو و آماده کردن نوشیدنیهای منو، بخشهایی از کار روزانه باریستا هستند که با تمرین بهتر یاد گرفته میشوند. این تجربه برای کسی که قصد استخدام در کافی شاپ دارد مفید است و صاحب کافه آینده هم با یادگیری همین مهارت ها، هنگام خرید تجهیزات یا ارزیابی کار باریستا شناخت بیشتری خواهد داشت.
آموزش تخصصی؛ راهی برای شروع اصولی
در انتخاب دوره آموزش کافی شاپ، فقط تعداد سرفصلها را نباید دید. مقدار تمرین عملی و تجهیزات موجود در کلاس مهم هستند. فردی که قرار است پشت بار کار کند، باید فرصت کافی برای کار با دستگاه اسپرسو، آسیاب، نازل بخار و ابزارهای آماده سازی نوشیدنی داشته باشد.
آموزش تخصصی راهی برای شروع اصولی
راه اندازی کافه به تصمیمهایی درباره محل فعالیت، بودجه، تجهیزات، منو، تعداد کارکنان و نوع مشتریان نیاز دارد. مهارت تخصصی را نباید فقط برای فردی در نظر گرفت که قرار است پشت دستگاه اسپرسو بایستد. صاحب کافه با شناخت قهوه و تجهیزات، هنگام خرید دستگاه انتخاب آگاهانه تری خواهد داشت و در زمان استخدام نیرو نیز راحتتر سطح مهارت باریستا را ارزیابی میکند. اگر هدف شما راه اندازی کافی شاپ است، قبل از اجاره مغازه و خرید تجهیزات، مهارتهای مورد نیاز این کار را بشناسید. چند ساعت آموزش عملی و کار با دستگاههای کافی شاپ، تصویر روشن تری از فضای این شغل و هزینههایی که پیش رو دارید در اختیارتان میگذارد.
ارسال نظرات